Mit jeder Tasse Kaffee, die Sie trinken, erleben Sie nicht nur den Genuss des Augenblicks – den Genuss Ihres geliebten Qualitätskaffees – sondern auch die Geschichten der Menschen, die zur Entstehung Ihres Kaffees beigetragen haben. Und es waren wahrscheinlich Tausende von Händen. Leider sind Kaffeebohnen stimmlos. Ihre Sprache ist ein einzigartiger Geschmack und Duft, der mehr als eine Person dazu inspiriert, den Tag gut zu beginnen oder Geschichten zu erfinden, die die Welt bewegen.
Das ist der Geschichtenerzähler David Lynch, ein eingeschworener Kaffeeliebhaber und Filmemacher. In Interviews hat er wiederholt gesagt, dass Kaffee ihn zu kreativen Leistungen inspiriert:
„Kaffee ist Teil des Kunstlebens. Ich weiß nicht genau, wie das funktioniert, aber es gibt einem ein gutes Gefühl und dient dem kreativen Prozess.“
Stellen Sie sich also vor, Sie kommen eines Tages zu einer Besprechung und finden eine Tasse Kaffee auf dem Tisch vor. Im Hintergrund ist der Soundtrack von Lynchs düsterem, hypnotischen Film „Twin Peaks“ zu hören. Und die einzige Frage, die sich Ihnen stellt, ist: Woher kommt dieser Kaffee?
Geschichten von sortenreine Kaffee
Vor ein paar Jahrzehnten wäre eine solche Frage noch missverstanden worden. In der Vergangenheit, insbesondere in der Tradition des italienischen Espressokaffees, haben die Röster Bohnen aus verschiedenen Ländern und Sorten gemischt. Die genaue Herkunft der Bohnen, aus denen die Mischung besteht, blieb für die Kaffeeproduzenten ein Geheimnis. Die zunehmende Konzentration auf die Qualität der Kaffeebohnen und sortenreinen Kaffee hat jedoch zu Bedenken hinsichtlich der Rückverfolgbarkeit und der Herkunft der Bohnen geführt.
Und so wurde der Kaffee im Laufe der Zeit zu mehr als nur einem dunklen, bitteren Getränk. Hinter der Kaffeetasse steckte auch ein Kontext – der Geschmack und der Wert des Kaffees waren mit der Geschichte der Kaffeebohne verbunden. Dieser bedeutende Durchbruch führte zu dem Begriff „sortenreine Kaffee“. Das Etikett auf der Kaffeeverpackung steht für Qualität und weckt die Neugier des Kaffeetrinkers, die geschmacklichen Möglichkeiten des Kaffees zu erkunden, denn wenn er bereits als „Single Origin“ gekennzeichnet ist, kann der Käufer die Herkunft des Kaffees, den er kauft, in Erfahrung bringen – die konkrete Farm, auf der der Kaffee geboren wurde, die Bedingungen, unter denen er angebaut wurde, die Art des Kaffeebaums.
Es stimmt, dass Kaffeebohnen, die in einem Land angebaut werden, technisch gesehen auch als „sortenreine Kaffee“ bezeichnet werden können, selbst wenn sie von verschiedenen Kaffeebauern in diesem Land stammen. Es ist jedoch Tradition, dass sich „Single Origin“ auf eine bestimmte Kaffeefarm und nicht auf ein Land bezieht. Wenn ein Röster Bohnen von verschiedenen Farmen, z. B. aus Brasilien, mischt, gelten sie nicht mehr als „Single Origin“.
Von der Beere zur Bohne
Würde man die Entstehungsgeschichte des Kaffees auf die Kinoleinwand übertragen, so würde sie mit der Pflanzung eines Kaffeebaums irgendwo in der Nähe des Äquators beginnen, wo das Wetter warm und feucht ist, die Durchschnittstemperatur 20 Grad beträgt und der Boden reich an organischen Stoffen ist. Dies würde wahrscheinlich zu Beginn der Regenzeit geschehen, damit das Saatgut ausreichend Feuchtigkeit erhält.
Die Aktion wird fortgesetzt, während die Pflanze wächst und natürlichen Herausforderungen wie starken Regenfällen, Trockenheit, Schädlingen und Frost ausgesetzt ist. Dann gleitet der Blick über die mit weißen Blüten bedeckte Plantage, um den Moment festzuhalten, wenn sich die Blüten langsam in Kaffeebeeren verwandeln. Übrigens, wussten Sie, dass Kaffee zweimal blühen kann? Beim ersten Mal blüht die Pflanze, beim zweiten Mal blühen die Kaffeebohnen im Wasser! Als Kaffeetassenblüte bezeichnet man den Prozess, bei dem Kohlendioxid (CO2) schnell freigesetzt wird, wenn heißes Wasser auf den gemahlenen Kaffee trifft. Optisch sieht die Blüte wie eine schaumige, krustenartige Schicht aus. Kaffeeexperten wetteifern sogar darum, wer beim Verkosten des Kaffees als Erster die Kruste durchbrechen kann, denn man glaubt, dass dann die besten Kaffeearomen freigesetzt werden.
In dieser Zeit wuchsen die Beeren auf der Kaffeefarm, reiften, wurden grün, gelb und schließlich rot. Es heißt, je röter die Beere, desto mehr Zucker hat sie angesammelt. Dies wirkt sich auch auf den Geschmack der Bohne aus. Die Beere hat noch einen langen Weg vor sich, bis sie zu einer Bohne wird. Sobald die Beeren reif waren, wurden sie sorgfältig von Hand gepflückt. Da nicht alle Kaffeebeeren zur gleichen Zeit reifen, wird in gewissenhafter Handarbeit sichergestellt, dass nur vollreife Beeren gepflückt werden. Die Handarbeit ist jedoch teurer und schwieriger und wird nur bei hochwertigem Kaffee oder wenn die Kaffeebauern keine anderen Möglichkeiten haben, angewandt. Der Einsatz mechanischer Mittel ist einfacher, aber leider werden dabei nicht nur die vollreifen Beeren gepflückt, sondern auch die gesamte Ernte. Das bedeutet, dass alles sorgfältig ausgewählt werden muss, um Qualität zu erreichen.
Wenn die Beeren gepflückt sind, ist es an der Zeit, sich vom Fruchtfleisch zu verabschieden und den Stein – die zukünftige Kaffeebohne – freizugeben. Kaffeebeeren können auf verschiedene Weise verarbeitet werden, wobei es zwei Hauptmethoden gibt. Die erste ist die natürliche Methode, bei der die Beeren in der Sonne getrocknet werden, während sie kontinuierlich verbraucht werden. Die zweite Methode ist die Nassmethode, bei der die Beeren gewaschen werden, um die reifen Beeren auszuwählen und das Fruchtfleisch zu entfernen. Die Verarbeitungsstufe ist wichtig, denn die Wahl der Verarbeitungsstufe bestimmt auch den Geschmack des späteren Kaffees.
Lange Seereise
Ausgewählte und verpackte Bohnen aus den Kaffeeländern müssen eine wochen– oder sogar monatelange Reise hinter sich bringen. Dies geschieht in der Regel auf dem Seeweg, da dieser 4–6 Mal billiger ist als ein Flug. Ein einziger See–Container kann bis zu 300 Säcke Kaffeebohnen mit einem Gewicht von jeweils 60–70 kg aufnehmen.
Für die Röster von sortenreine Kaffee ist die Wahl des Transportmittels eine wichtige unternehmerische Entscheidung, denn die grünen Bohnen müssen in guter Qualität ankommen, und es muss noch genügend Zeit zum Rösten und Verpacken bleiben. Die Herausforderungen sind noch größer, wenn die Kaffeebohnen nach dem Rösten auf die Reise gehen müssen, da sie bis zum Kauf durch den Verbraucher frisch bleiben müssen.
Wie die meisten Lebensmittel werden auch Kaffeebohnen von äußeren Faktoren beeinflusst. Mit anderen Worten: Die Qualität kann durch Veränderungen von Licht, Feuchtigkeit, Sauerstoff oder Wärme beeinträchtigt werden. Daher ist es sehr wichtig, dass das Rohmaterial auf dem Weg der Bohnen vor schädlichen äußeren Einflüssen geschützt wird. Denn wenn der Kaffee den Weg von der Kaffeefarm zum Röster bzw. vom Röster zum Endverbraucher nicht überlebt, sind all die Jahre der Arbeit umsonst gewesen.
Bei der Verarbeitung der Kaffeebohnen in ihren Herkunftsländern durchlaufen die Bohnen einen langen Trocknungsprozess. Daher ist es sehr wichtig, dass der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen während des Transports zwischen 11 % und 14 % liegt. Mit anderen Worten: Die Bohnen sollten nicht mehr Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen (wozu sie von Natur aus neigen). Dazu sei eine maximale Luftfeuchtigkeit von 60 % erforderlich. Andernfalls sind die Bedingungen für das Wachstum von Schimmel und Schädlingen günstig.
Starke Temperaturschwankungen während des Transports stellen ebenfalls ein Risiko dar, da sich in den Säcken, die die Kaffeebohnen enthalten, Kondenswasser bilden kann. Dadurch erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt und die Bohnen verlieren an Geschmack und Aroma. Auch wenn die Luftfeuchtigkeit ausreichend niedrig ist, verschlechtert sich die Qualität der Bohnen, wenn sie höheren Temperaturen ausgesetzt werden. Um eine hohe Qualität zu gewährleisten, müssen die Röstereien daher an alle Details der Reise denken – zum Beispiel sind hochwertige, luftdichte Beutel eine Lösung.
Von blass bis attraktiv gebräunt
Der Weg der Kaffeebohne bis in die Tasse gipfelt in der Röstung, bei der alle Aromen freigesetzt werden, die die Bohne während ihres Wachstums in ihrem Herkunftsland gesammelt hat. Man könnte sagen, dass dieser Prozess einer magischen Alchemie gleicht.
Es ist der Prozess, der einen unscheinbaren, getrockneten Stein mit Erbsengeschmack in eine Bohne mit einem verlockenden Aroma und einem begehrenswerten Geschmack verwandelt!
Es ist also der Röster, der für die Aromen verantwortlich ist, die beim Rösten freigesetzt werden und entstehen. Es werden drei Röstgrade unterschieden: leicht, mittel und dunkel. Die helle Röstung wird vor allem bei sortenreinen Bohnen angewendet, da sie die natürlichen Aromen bewahrt, die sie während ihres Wachstums entwickelt haben, als sie noch Kaffeebohnen im Stein waren.
Bei der mittleren Röstung geben die Bohnen mehr von ihren natürlichen Ölen ab und der Geschmack beginnt sich zu verändern und zu intensivieren. Diese Röstung wird wegen ihrer Ausgewogenheit geschätzt. Für Espresso–Kaffee wird die dunkelste Röstung verwendet, da die Bohnen auf diese Weise nur wenig mit dem Wasser in Berührung kommen und ihr Geschmack sehr stark sein muss.
Die besten Ergebnisse werden erzielt, wenn der Röster versucht, die geschmackliche Ausgewogenheit und das bereits in der Bohne vorhandene Potenzial zu erschließen. Die Natur hat diese Aufgabe mit Hilfe der Kaffeebauern bereits erledigt, daher ist es wichtig, sie nicht zu verderben, indem man die Bohnen zum Beispiel zu dunkel röstet.
Leise mahlen, leidenschaftlich brühen
Die letzte Etappe der Kaffeereise ist das Mahlen der Bohnen, das Aufbrühen des Kaffees und das Genießen des Ergebnisses. Es ist ratsam, alle drei Schritte nacheinander auszuführen, da Sie auf diese Weise sicher sein können, dass die Qualität der Bohnen bis zu diesem Punkt erhalten bleibt. In der Regel sollten die Kaffeebohnen ungemahlen gekauft und zu Hause gemahlen werden, um das frische Aroma und den Geschmack zu erhalten.
Je länger die gemahlenen Bohnen mit Sauerstoff in Kontakt sind, desto schneller werden sie flach. Ideal ist es daher, die Menge an Bohnen zu mahlen, die zum jeweiligen Zeitpunkt für die Zubereitung des Kaffees benötigt wird.
Gibt es eine besondere Art der Kaffeezubereitung? Sogar Kaffeeexperten würden sagen, dass es beim Kaffee vor allem um gute Gesellschaft geht, da er ein hervorragendes Kommunikationsmittel ist. Natürlich sind auch hochwertige Kaffeebohnen wichtig, denn sie geben Ihnen die einzigartige Möglichkeit, um die Welt zu reisen und einzigartige Geschmacksrichtungen zu entdecken. „Warum gibt es dann so viele Möglichkeiten, Kaffee zu kochen?“ – danach fragen Sie. Da sorteinreinen Kaffee in der ganzen Welt immer beliebter werden, schaffen Enthusiasten eine Vielzahl von Cafés, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Kaffees zur Geltung zu bringen.
Und dann gibt es noch all die Möglichkeiten, die uns historisch und kulturell überliefert sind, wie die türkische Kaffeekanne oder die Espressomaschine. Es gibt nicht die eine beste Methode, denn das Geheimnis ist Bequemlichkeit und Geschmack. Die beste Art der Kaffeezubereitung ist die, die am bequemsten ist und Ihren Wünschen entspricht.
Entdecken Sie den echten Wert des Kaffees
Die Herkunftsgeschichte des Kaffees kann sein wirklich schönen Film – eine Reise um die Welt auf dem Kaffeegürtel. Das Wichtigste an diesem Film wäre jedoch, den Wert des Kaffees aufzuzeigen und eine Verbindung zwischen Kaffeebauern und Liebhabern herzustellen. Lassen Sie uns diese Reise gemeinsam antreten?
Langsame Zeit
Wenn man nicht weiß, wo man anfangen soll, raten die Japaner, dort anzufangen, wo man ist. Wenn es um die Herkunft des Kaffees geht, ist die erste Anlaufstelle nicht einmal der geografische Bezug. Der Grund dafür ist einfach: Ob in Afrika, Südamerika oder Asien – überall in der Kaffeewelt gelten die gleichen Regeln für den Anbau von Kaffeebäumen und die Aufbereitung der Bohnen für ihre Weiterreise zu den Röstern.
Der erste Punkt, an dem man ansetzen sollte, ist die Zeit. Kaffee mag keine Eile, es sei denn, die Bohnen sind bereits geröstet. Und das ist nicht nur für den Kaffeegenuss wichtig, sondern auch für den Kaffeeanbau. Wenn wir uns auf die Kaffeetasse konzentrieren und die Geschichte wie in einem Film bis zum Anfang vorspulen würden, während wir die Ursprünge des Kaffees erklären, wären wir 5–10 Jahre in der Vergangenheit!
Wahrscheinlich begann die Geschichte des Kaffees, den Sie gerade trinken, mit dem Zusammentreffen von natürlichen und menschlichen Kräften.
Einzigartiges Meisterstück
Die Reise des Kaffees beginnt mit einem in die Erde gepflanzten Kaffeebaumsamen und endet mit einer Tasse Kaffee in Ihrer Hand. Können Sie sich vorstellen, warum diese Reise Jahre dauert? Rechnen wir mal nach. Ein aus Samen gezogener Kaffeebaum kann bereits nach 3 bis 4 Jahren seine erste Ernte einbringen, die optimale Reifezeit liegt jedoch bei 7 bis 8 Jahren.
Der Prozess der Beerenbildung und Reifung dauert weitere 8–9 Monate. Dann müssen sie gepflückt und verarbeitet werden, d. h. die Bohne muss vom weichen Teil der Beere befreit werden. Trocknen. Die besten Bohnen auswählen. Dieser Prozess kann noch mehrere Monate dauern.
Rohe, ungeröstete Bohnen von den Kaffeebauern gehen an die Kaffeeröster. See–Container gelten als der häufigste Transportweg für Rohkaffeebohnen. Die Röster beurteilen die erhaltene Rohware und bereiten sie auf. Sie schmecken nach dem besten Ergebnis. Dann kaufen Sie den Kaffee und bereiten ihn zu Hause zu. Oder – ein Barista bereitet ihn für Sie in einem Café zu.
Pflegende menschliche Hände
Einer der wichtigsten Begleiter des Kaffees auf seinem Weg in die Tasse ist natürlich die menschliche Hand. Sie säen die Samen, pflegen den Kaffeebaum, pflücken die Kaffeebeeren, waschen, trocknen, verlesen, verarbeiten die Kaffeebohnen, rösten, verpacken, mahlen und brühen schließlich den Kaffee auf. Die fertige Kaffeetasse ist also wie ein Kunstwerk von vielen Menschen, von denen Sie die meisten nie treffen werden.
Wenn wir zu den Kaffeebauern gingen, würden wir sehen, wie hart und leider auch wie schlecht bezahlt ihre Arbeit ist. Aus diesem Grund geben die Kaffeebauern ihre Tätigkeit oft auf, um sich lukrativeren Beschäftigungen zuzuwenden. Familientraditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, gehen verloren...
Es gibt aber auch Familiengeschichten, die sich über Jahrzehnte erstrecken, uns aber zum Kaffee zurückführen. Der Brasilianer José Maria de Oliveira verbrachte seine Kindheit bis zum Alter von sieben Jahren auf der Kaffeefarm seines Großvaters in der Region Campos Altos, wo er spielte und Kaffeebeeren pflückte. Leider zwangen finanzielle Schwierigkeiten die ganze Familie, den Betrieb aufzugeben: Sie arbeiteten auf anderen Kaffeefarmen, um zu überleben. José selbst verließ die Kaffeefarmen im Alter von 17 Jahren, um ein besseres Leben in der Stadt zu suchen. Mehrere Jahrzehnte lang arbeitete er sich in der Pharmabranche nach oben, doch die Kindheitserinnerungen an den besonderen Kaffee aus Campos Altos sind geblieben.
Im Jahr 2004 kaufte er ein Grundstück in der Region und begann mit dem Anbau von Kaffeebäumen. Obwohl es einen Moment gab, in dem er aufgeben wollte, weil er unter Druck stand, die Kaffeebohnen zum niedrigsten Preis zu verkaufen. Schließlich baute er seine Erfolgsgeschichte auf, nachdem er erkannt hatte, dass es heutzutage nicht mehr darum geht, mehr Kaffee anzubauen. Das größte Ziel ist es, die hochwertigsten Kaffeebohnen zu produzieren, für die Kaffeeliebhaber bereit sind, mehr Geld zu bezahlen.
Wie er sagt, hat er zwei wichtige Lektionen aus seiner Karriere in der Stadt gelernt: Es ist wichtig, organisiert zu sein und zu verstehen, dass es überall klare Prozesse geben muss. Seine Familie besitzt inzwischen vier große Farmen – auf denen die Kaffeebohnen vollständig rückverfolgbar sind. So können Sie auf Ihrem Computer oder Handy sehen, unter welchen Bedingungen der Kaffee, den Sie gerade trinken, angebaut wurde!
Hier hat die Reise unserer eigenen Brazil Santa Luzia Kaffeebohnen begonnen. Die Bilder, die diesen Beitrag illustrieren, zeigen die erstaunliche Schönheit dieser bemerkenswerten Ecke des Globus!
Einfluss des Terroirs
Obwohl in der gesamten Kaffeewelt ähnliche Regeln und Verfahren gelten, ist jede Tasse Kaffee eine einzigartige Kreation. Ganz einfach: Wenn der Kaffee bei Ihnen ankommt, können selbst kleinste Details bei jedem Schritt seinen Geschmack beeinflussen.
Kaffeeliebhaber haben das Wort Terroir aus der Welt des Weins und der französischen Sprache übernommen. Dieser französische Begriff umfasst alle Umweltbedingungen, die sich auf die Pflanze auswirken: die Art des Kaffeebaums, das Klima, den Boden, die Art der Ernte und die Verarbeitung der Beeren. Auch der menschliche Einfluss gehört zum Konzept des Terroirs. Allgemein ausgedrückt, ist Terroir die Geschichte eines Bodens und der zukünftigen Ernte, die er hervorbringen wird. Der Geschmack eines Kaffees wird also nicht in erster Linie durch den Röstgrad oder die Wahl der Zubereitung bestimmt, sondern nur durch das, was in der Bohne enthalten ist.
Die Kaffeebohne erhält ihre ursprünglichen Geschmacksmerkmale durch die Umgebung, in der sie angebaut wurde, weshalb die Rückverfolgbarkeit so wichtig ist. Wenn Sie Kaffee trinken, können Sie nicht nur wissen, wo er angebaut wurde, sondern auch in welcher Region und auf welcher Farm! Immer mehr verantwortungsbewusste Kaffeeunternehmen verpflichten sich, Qualitätskaffeebohnen zu liefern, die bis zu ihrem Anbauort zurückverfolgt werden können.
Herausforderungen der Temperatur
Die Auswirkung der Temperatur auf den Geschmack ist in den verschiedenen Stadien des Weges vom Samen bis zur Tasse sichtbar und spürbar. Alle Kaffeeliebhaber können sich mit mindestens einem von ihnen identifizieren. Kennen Sie den Spruch, dass man den Kaffee beim Aufbrühen nicht verbrühen sollte? Mit anderen Worten: Es ist nicht ratsam, kochendes Wasser über den Kaffee zu gießen. Ein einfacher Tipp ist, das Wasser nach dem Kochen etwa 1–2 Minuten stehen zu lassen, damit es eine Temperatur von etwa 94 Grad erreicht.
Der erste Test des Kaffees in der Hitze ist jedoch, bevor er auf das Wasser trifft. In den Händen des Rösters scheinen die grünen Kaffeebohnen aufzubrechen: Sie quellen durch die Hitze auf und verwandeln sich von grünen, harten Steinen in die bekannten braunen Bohnen. Das Wichtigste beim Rösten von Bohnen ist, sie nicht zu verbrennen. Wie Star Wars–Fans sagen würden: „Wenn Sie ein großartiges Geschmackserlebnis wünschen, halten Sie sich von der dunklen Seite fern!“.
Zu dunkel geröstete – oder einfach nur verbrannte – Bohnen sind eines der größten Verbrechen, das Menschenhände ihnen antun können. Andererseits ist die Überröstung eines der Mittel, um die Mängel des Kaffees, d.h. die schlechte Qualität der Bohnen, zu verschleiern.
Während bei den oben genannten Verfahren der Mensch die Temperatur steuert, war es bis dahin Aufgabe der Natur, die Temperatur zu kontrollieren. Temperaturschwankungen wirken sich auf die Bedingungen aus, die für das Wachstum des Kaffeebaums und der Kaffeebeere erforderlich sind, und können auch für die natürliche Trocknung der Kaffeebohnen entscheidend sein. Die steigenden Temperaturen infolge des Klimawandels führen zu einer raschen Ausbreitung von Pflanzenkrankheiten und zwingen die Kaffeebäume dazu, in immer höheren Lagen gepflanzt zu werden, um die erforderlichen klimatischen Bedingungen zu erhalten. Alle sind sich jedoch darin einig, dass der Klimawandel den Geschmack des Kaffees, den wir kennen, verändern und den Anbau von Kaffeebohnen höchster Qualität immer schwieriger machen wird.
Sauberen Kaffee
Stellen Sie sich vor, Sie trinken Kaffee und werden gefragt, ob der Kaffee, den Sie trinken, sauber schmeckt. Was würden Sie sagen? Ihr erster Gedanke ist wahrscheinlich: Kann Kaffee schmutzig sein? Und die Antwort lautet: Ja, das kann sie. Der Kaffeeanbau kann zu verschiedenen Problemen führen, die den Bohnen einen unerwünschten Geschmack verleihen können. Die meisten Kaffeeexperten sagen, dass Kaffee schmutzig ist, wenn sie einen scharfen, holzigen oder grasigen Geschmack im gealterten Kaffee feststellen. Gleichzeitig wird ein gut verarbeiteter Kaffee als sauberer Geschmack beschrieben.
Wenn es um Fehler in der Kaffeebohne geht, die zu verschmutztem Kaffee führen können, kommt als erstes die Verarbeitungsmethode ins Spiel. So wurde beispielsweise argumentiert, dass die natürliche oder trockene Verarbeitung von Kaffeebeeren eher zu Kaffeemängeln führt als die Nassverarbeitung. Bei der natürlichen Methode werden die Kaffeebeere mit der Schale und die Kaffeebohne im Inneren zusammen getrocknet und erst am Ende des Prozesses wird die Kaffeebohne getrennt. Dies steht im Gegensatz zur Nassmethode, bei der die Kaffeebeere und die Bohne nur sehr wenig Zeit miteinander verbringen.
Das Trocknen von Kaffeebeeren dauert sehr lange. Außerdem müssen die Kaffeebeeren ständig bewegt und gewendet werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und nicht schimmeln oder übergären. All diese Dinge wirken sich direkt auf den Geschmack Ihres Kaffees aus.
Andererseits können auch perfekt verarbeitete Kaffeebohnen schmutzig schmecken. Wenn beispielsweise ein weniger hochwertiger Kaffeebaum seine Beeren in niedrigeren Höhenlagen und unter ungünstigeren klimatischen Bedingungen anbaut, werden selbst Kaffeebeeren, die mit äußerster Sorgfalt geerntet und verarbeitet wurden, am Ende nicht zu einer geschmacklich einwandfreien Tasse Kaffee führen.
Infolge des oben erwähnten Klimawandels ist man bereits auf der Suche nach Kaffeebaumarten, die auch in relativ niedrigen Höhenlagen hochwertige Kaffeebohnen produzieren können.
Anstatt des Endes
Kaffee ist seit Jahrhunderten ein Teil unseres kulturellen und gesellschaftlichen Lebens. Wir alle haben unsere Lieblings Kaffeesorte – oder sind vielleicht noch auf der Suche danach. Wenn wir jedoch in unserer Zeit Kaffee trinken, können wir uns einen Moment Zeit nehmen, um über den Weg nachzudenken, den die Kaffeebohne zurücklegen musste, bevor sie zu einer genussvollen Tasse Kaffee wurde. Die Welt des Kaffees hat sich geöffnet, wir müssen nur ihre Geschichten hören.
Ort – Twin Peaks. Spezialagent Dale Cooper:
„Harry, ich werde dich in ein kleines Geheimnis einweihen. Jeden Tag, einmal am Tag, machen Sie sich selbst ein Geschenk. Planen Sie es nicht, warten Sie nicht darauf, lassen Sie es einfach geschehen. Das kann ein neues Hemd aus dem Herrenausstatter sein, ein Nickerchen in Ihrem Bürostuhl oder zwei Tassen guter, heißer, schwarzer Kaffee.“
