Kopi Luwak ist vielleicht der meistdiskutierte Kaffee in der Geschichte des Kaffees. Lange Zeit galten die im Verdauungstrakt der Zibetkatze aufbereiteten Kaffeebohnen sogar als die teuersten. Seine Seltenheit, die besondere Art der Aufbereitung und die Legenden über seinen magischen Geschmack haben ihn zu einer Delikatesse gemacht, die seit Jahren von vielen Neugierigen begehrt wird. Tatsächlich erreichte die Popularität des Kaffees 2007 nach dem berühmten amerikanischen Film „Before I Shake My Legs“ ihren Höhepunkt: Der Protagonist des Films, der bissige Millionär Edward Koul (gespielt von dem exzentrischen Jack Nicholson), war stolz darauf, den seltensten Kaffee der Welt zu trinken. Und dieser Kaffee war der besondere Kopi Luwak.
Nach einer Welle umwerfender Popularität wird die Kaffeeindustrie auch heute noch ständig von Kaffeeliebhabern gefragt: Was halten Sie von diesem Kaffee? Ist er wirklich etwas Besonderes? Wodurch unterscheidet er sich von anderen Kaffees? Und schließlich: Lohnt es sich überhaupt, ihn zu probieren? Zunächst einmal sollten wir nicht vergessen, dass Geschmack und Geruch unsere Sinne sind, die uns die Welt erschließen, und die Kaffeebohnen führt uns in eine Welt der Aromen und Geschmacksrichtungen, die unverwechselbar und sehr vielfältig ist. Wenn Sie also auch neugierig sind, laden wir Sie ein, gemeinsam in die Welt des Kopi Luwak einzutauchen!
Die Geschichte des Kopi Luwak: Wie hat alles angefangen?
Der Legende nach befahlen die holländischen Kolonisten in Indonesien im 19. Jahrhundert den einheimischen Bauern, ihre gesamte Kaffeeernte zu verschenken, und untersagten ihnen, Kaffeebeeren für den Eigenbedarf zu pflücken. Da sie ihr Lieblingsgetränk nicht mehr hatten, fanden die findigen Indonesier eine Lösung. Sie entdeckten, dass die kleinen Inseltiere, die asiatische Palm-Zibetkatze, in Indonesien Luwak genannt, nicht nur kleine Lebewesen, Insekten und tropische Früchte fressen, sondern sich auch gerne an Kaffeebeeren laben. Sie verdauen das Fruchtfleisch der Kaffeebeere und scheiden die Samen – die Kaffeebohnen – mit ihrem Kot aus. Die Einheimischen haben begonnen, diese Bohnen zu sammeln, zu waschen, zu trocknen und zu rösten. Zu ihrer Überraschung schmeckte der Kaffee nach dieser speziellen Behandlung noch besser als sonst: Er war weniger bitter, milder und hatte einen sehr angenehmen Nachgeschmack. Nachdem die holländischen Kolonisten auf diesen außergewöhnlichen, exotischen Kaffee aufmerksam geworden waren, verbreitete er sich bald in der ganzen Welt und wurde zu einer wahren Köstlichkeit.
Kopi Luwak in Hollywood
Wir haben bereits erwähnt, dass die Kopi Luwak Bohnen, die zuvor nur echten Kaffeekennern bekannt waren, nach der Veröffentlichung des amerikanischen Films „Before I Shake My Legs“ (The Bucket List, 2007) in den westlichen Ländern bekannt wurden. Der Film erzählt die Geschichte der Freundschaft zwischen zwei schwerkranken Rentnern, dem Millionär Edward Cole (Jack Nicholson) und dem Mechaniker Carter Chambers (Morgan Freeman). Die beiden Personen, die scheinbar nichts gemeinsam haben, müssen die letzten Tage ihres Lebens auf derselben Station verbringen. Als Carter im Krankenhaus liegt und über die ihm verbleibende Zeit nachdenkt, beschließt er, all die Abenteuer aufzuschreiben, die er vor seinem Tod noch erleben möchte. Nachdem Edward von dieser Liste erfahren hat, überredet er Carter, aus dem Krankenhaus zu fliehen und sich auf eine außergewöhnliche Reise zu begeben, um seine Träume zu verwirklichen.
In einer der ersten Szenen des Films sehen wir Edward Koula, wie er Kopi Luwak Kaffee in eine Tasse gießt und sagt, dass dies „das seltenste Getränk der Welt“ ist. Der wohlhabende Genießer hat sogar einen Koffer mit einem Siphon dabei, um seinen Lieblingsgeschmack jederzeit genießen zu können. Edward weiß jedoch nichts über die Herkunft dieses Kaffees. Ein befreundetes Mündel erzählt ihm die Geschichte des Kopi Luwak:
Kopi Luwak ist der teuerste Kaffee der Welt, obwohl manche ihn für „zu gut, um wahr zu sein“ halten. In den Kaffeedörfern auf Sumatra lebt eine besondere Wildkatzenart. Diese kleinen Tiere fressen die Beeren der Kaffeebäume, verdauen sie und leeren sie dann aus. Die Bauern sammeln den Kot ein und verarbeiten ihn. Die Kombination aus Kaffeebohnen und den Magensäften der Wildkatzen verleiht dem Kopi Luwak Kaffee seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma.
Als die Freunde dies hören, brechen sie in einen unkontrollierten Lachanfall aus. Schließlich holt Carter tief Luft und streicht einen Punkt von seiner Liste: „Mich selbst zu Tränen lachen“.
Dieser Film hat den Kopi Luwak Kaffee schnell zu einem Getränk gemacht, das man unbedingt probieren muss, „bevor man die Beine schwingst“. Ermutigt durch den charismatischen Nicholson und beeindruckt von der exotischen Herkunft des Kaffees, hat sich die westliche Welt auf ein noch nie dagewesenes Geschmacks Abenteuer eingelassen.
Der Geschmack von Kopi Luwak
Wenn man diese Geschichten hört, stellt sich natürlich die Frage: Ist dieser Kaffee wirklich etwas Besonderes? Oder ist er nur ein Werbegag und eine lustige Szene aus einem Film?
Unterscheiden sich diese Bohnen von anderen, und kann man Kopi Luwak Kaffee allein an seinem Geschmack erkennen?
Massimo Marcone, Lebensmittelwissenschaftler an der Universität von Guelph in Kanada, begann 2004, den Kopi Luwak Kaffee zu untersuchen.
Sein Ziel war es, die Frage zu beantworten, ob sich dieser Kaffee wirklich von anderen unterscheidet. Nachdem er keine mit bloßem Auge sichtbaren Unterschiede festgestellt hatte und zu dem Schluss gekommen war, dass es nicht möglich sei, diesen Kaffee auf diese Weise von anderen Bohnen zu unterscheiden, benutzte Marcone ein leistungsstarkes Mikroskop, um winzige Risse auf den Bohnen zu sehen, die in normalen Kaffees nicht vorkommen.
Nach weiteren Untersuchungen fand der Wissenschaftler heraus, dass die Risse durch Enzyme im Magen der Zibetkatze verursacht werden. Diese Enzyme dringen in die Bohnen ein und führen zu einer Zersetzung der Proteine. Außerdem beginnen die Kaffeebohnen, wenn sie etwa einen Tag in den Mägen der Tiere verbringen, zu keimen. Diese Prozesse ähneln der Herstellung von Malz, so dass man Kopi Luwak nicht zu Unrecht als Malzkaffee bezeichnen kann.
Der Eiweißgehalt bestimmt die Bitterkeit des Kaffees: Je mehr Eiweiß in den Bohnen enthalten ist, desto bitterer schmeckt das Getränk. Der intensive Abbau von Proteinen im Kopi Luwak verleiht ihm einen weichen Geschmack. Andere Studien (z. B. die elektronische Geruchsanalyse) haben ebenfalls gezeigt, dass sich die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften dieser Bohnen tatsächlich vom unverarbeiteten Kaffee der Zibetkatze unterscheiden.
Es ist jedoch wichtig, eine weitere Sache zu verstehen: Der Begriff Kopi Luwak bezieht sich nicht auf die Art der Kaffeebohne selbst, sondern nur auf eine bestimmte Aufbereitungsmethode. Der endgültige Geschmack des Kaffees hängt von der gesamten Reise der Bohnen ab: von der gewählten Kaffeesorte (Arabica oder Robusta), von den Bedingungen, unter denen die Bohnen gepflückt werden, von der Arbeit des Rösters... Das bedeutet, dass die Eigenschaften der verschiedenen Kopi Luwak Kaffees variieren können. Je besser die Qualität der Bohnen, je sorgfältiger und professioneller die gesamte Aufbereitung, desto besser der Kaffee.
Sind Sie unsicher, ob es sicher ist, solchen Kaffee überhaupt zu trinken? Die Forschungen von Massimo Marcone zeigen, dass er es ist. Dank der sorgfältigen Aufbereitung und der anschließenden Röstung werden alle unerwünschten Rückstände aus dem Kaffee entfernt, während seine wertvollen Eigenschaften erhalten und verbessert werden.
Kopi Luwak Kaffee von Coffee Friend
Vielleicht denken Sie schon, dass es interessant wäre, diese besondere Delikatesse zu probieren? Dann laden wir Sie ein, ihn zu probieren! Der Kopi Luwak Kaffee, eine limitierte Auflage von Coffee Friend, wird aus den feinsten Arabica-Bohnen hergestellt, die in einer Höhe von 1 500 m in Zentral-Java (Indonesien) angebaut werden. Man sagt, dass dies der Ort ist, an dem der beste Kaffee aus der Aufbereitung von Zibetkatze gewonnen wird.
Sein Geschmack ist intensiv, reichhaltig und sehr dickflüssig. Er riecht nach Schokolade und Nüssen. Der Geschmack erinnert an geröstetes Karamell. Am Gaumen bleibt ein langer und angenehmer Nachgeschmack zurück. Klingt verlockend, nicht wahr?
